氣調保鮮庫是人為(wèi)控制氣體(tǐ)中(zhōng)氮氣、氧氣、二氧化碳、

乙烯

等成分(fēn)比例、濕度、溫度(冰凍臨界點以上)及氣壓，通過抑制儲藏物(wù)細胞的呼吸量來延緩其新(xīn)陳代謝(xiè)過程，使之處于近休眠狀态，而不是細胞死亡狀态，從而能(néng)夠較長(cháng)時間的保持被儲藏物(wù)的質(zhì)地、色澤、口感、營養等的基本不變，進而達到長(cháng)期保鮮的效果。即使被保鮮儲藏物(wù)脫離開氣調保鮮環境後，其細胞生命活動仍将保持自然環境中(zhōng)的正常新(xīn)陳代謝(xiè)率，不會很(hěn)快成熟腐敗。